鶏モモ肉 白ワイン ニンニク（大） ケイパー アンチョビーペースト オリーブ油

鶏のモモ肉を包丁の背で叩いて、柔らかくしてから一口大に切ります。 鍋（出来れば中華鍋）にたっぷりのオリーブ油を入れ、油が冷たいうちから細かくミジン切りにしたニンニクを入れて中火にかけます。 この間にロ−ズマリ−の葉をみじん切りにしておきます。 ニンニクが薄くキツネ色になったら強火にして、熱いオリーブ油に鶏肉を入れて、よく炒めます 鶏肉の全面を良く炒まったら、白ワインを肉が1/4ほど浸るまで入れ、２のミジン切りにしたローズマリーをちらして、すぐに蓋をして5分ほど蒸します。 続いてアンチョビーペーストを小さじ1杯、液体を捨てたケイパーを大さじ2杯入れて、塩、コショウで味を整えて、さらに蓋をして5分ほど蒸して出来上がり。 アンチョビーペーストとは、アンチョビー（カタクチイワシの塩漬け）をペースト状にして、歯ミガキ粉みたいなチューブ入りで売っています。 無ければ、アンチョビーをミジン切りにしたものでも構いません。これを入れると入れないのでは、風味が断然違います。 ただし、塩味がキついですから後の味付けには注意が必要！