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スモーカーをつかう

アウトドア料理として人気を集めているのがスモーク（燻製）。 このスモークを作るのに欠かせないのが、スモーカーと呼ばれる器具です。 スモーカーには、組み立て式の段ボール製のものから、温度計まで付いたステンレス製のものまで色々販売されています。 最初は、入門用に段ボール製の簡易スモーカーで十分です。 値段もお手軽でたたむことができるので持ち運びも楽で、チップもセットになっているので、食材があればすぐに簡単にスモークが作れます。 スモーカーの仕組みは簡単で、サクラやブナなどの木を細かくしたスモークチップを熱して、そのチップから出る煙で食材をいぶします。 使用するチップの種類やいぶす温度や時間によって、同じ食材でも全く違った味が出来上がるのも、スモークの奥深さでもあり楽しさでもあります。 慣れたきたらもう少し本格的なスモーカーにも挑戦してみても良いでしょう。 香りが強く、臭みを取りマイルドに仕上げます。日本では最も一般的で初心者向けの薫煙材。 肉、魚どちらでも使用可能。 この木はタンニンが多く含まれているため色付きが早く渋味があります。 魚・貝類に合います。 ブナと同様タンニンが多く含まれ着色が早いです。 香りはブナよりもマイルド。魚・貝類に合います。 果樹特有の甘い香りがします。 マイルド仕上がりになりあまりくせがありません。鶏肉・白身魚に合います。 クルミ科の木で欧米では一般的に使用されています。 肉類、魚・貝類全てに合うオールマイティなチップです。ベーコンやハムにもよく合います。 ヒッコリーと同様、香りもよく肉類、魚・貝類全てに合うオールマイティなチップです。

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