パエリア
＜材料＞
米（2ごう、タイ米のほうが良いかも）
有頭エビ（大8匹）
アサリ（150g）
白身魚（4切れ）
ムール貝（4個）
ゆでタコ（足3本）
鶏ガラスープ（3カップ）
白ワイン（100cc）
オリーブ油
サフラン
パプリカ（粉末）
ＸＯ醤
ハマグリ・いか・トマト等、具は自由
＜作り方＞
1.アサリを砂抜きをして、ボウルの水の中で、貝が潰れるくらいに強く手で数分モミ洗いします。
続いてムール貝をタワシで洗い、尻に付いている糸状の足糸を引き抜きます。
洗った後は、アサリ、ムール貝をザルにあけておきます。エビは背ワタを抜き、魚、タコは一口大に切ります。
2.水３カップを煮立てて、サフランひとつまみ、鶏ガラスープの素、ＸＯ醤小さじ半分を入れて溶かします。
１０分ほど置いておくと、サフランの色が良く出てきます。
3.蓋付き鍋を熱く熱して、アサリ、ムール貝を入れて（油は敷きません）、すぐに白ワイン１００ccを入れて蓋をして強火で３分ほど蒸します。
貝が開いたら、火から降ろして蓋をしたまま、置いておきます。（貝の煮汁は捨てないでください）
4.熱くしたパエリア鍋にオリーブ油を敷き、白身魚（皮の方から）、エビを強火で炒めます。炒めたエビと魚を皿に取っておきます。
5.同じパエリア鍋に再びオリーブ油を入れ、細かくミジン切りにしたニンニクを中火で炒めます。
続いてパプリカを小さじ半分加えて、油に溶かし込みます。
ニンニクが薄くキツネ色になったら、強火にして米を加えます。（米は洗わないで、そのまま入れます）
6.米が透明になるまで炒めて、先に作っておいたサフラン入りのダシ汁を加えます。
7.そして、これに先ほどの貝の煮汁を加えます。（キッチンペーパーでよく濾し取ってからのほうが良い）
それから塩、コショウで味を整えます。
8.白身魚、エビ、タコを並べ、火加減を中火にして、１２〜１５分ほど米を炊きます。
（米の炊き加減を確認して、途中で水を加えるなり、調整して下さい）
炊き上がれば、貝を並べて、刻んだパセリをふりかけ（あれば）、アルミホイルで蓋をして、１０分ほど蒸らして出来あがり。
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