かきのサフラン煮
＜材料＞
かき（24個）（＋塩水・レモンの切り屑）
にんにく（1かけ）
玉ねぎ（半分）
トマト（1個）
ローリエ（1枚）
サフラン（小さじ半分）
白ワイン（1/4カップ）
バター（大さじ1）
小麦粉（大さじ2）
生クリーム（半カップ）
＜作り方＞
1.かきを薄い塩水にレモンの切り屑を入れてよく洗い、乾いたふきんで水気をとります。
2.鍋に５カップの水を入れて煮立て、１のかきを入れさっと茹でます。茹で汁はこしてスープに使います。
3.にんにくと玉ねぎをみじん切りに、トマトは種を除いて小さい角切りにします。
4.鍋に油を熱し、にんにく・玉ねぎの順に焦がさないように炒め、２のかきとトマトを加え、 少し熱してからローリエ・サフラン・塩・こしょう・白ワインを加え、しばらくしてから、２のスープを加え、１０分ぐらい弱火で煮て、かきだけ器に盛ります。
5.別の鍋にバター（大さじ１）を熱して小麦粉（大さじ２）を焦がさないように炒め、４の煮汁に加えて とろみがつくまで煮、火を止めて生クリームを加え、４のかきに注いで出来上がり。
6.フランスパンなどを添えれば、立派な昼食になります。
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