かき（２４個）（＋塩水・レモンの切り屑） にんにく（１かけ） 玉ねぎ（半分） トマト（１個） ローリエ（１枚） サフラン（小さじ半分） 白ワイン（１/４カップ） バター（大さじ１） 小麦粉（大さじ２） 生クリーム（半カップ）

かきを薄い塩水にレモンの切り屑を入れてよく洗い、乾いたふきんで水気をとります。 鍋に５カップの水を入れて煮立て、１のかきを入れさっと茹でます。茹で汁はこしてスープに使います。 にんにくと玉ねぎをみじん切りに、トマトは種を除いて小さい角切りにします。 鍋に油を熱し、にんにく・玉ねぎの順に焦がさないように炒め、２のかきとトマトを加え、 少し熱してからローリエ・サフラン・塩・こしょう・白ワインを加え、しばらくしてから、２のスープを加え、 １０分ぐらい弱火で煮て、かきだけ器に盛ります。 別の鍋にバター（大さじ１）を熱して小麦粉（大さじ２）を焦がさないように炒め、４の煮汁に加えて とろみがつくまで煮、火を止めて生クリームを加え、４のかきに注いで出来上がり。 フランスパンなどを添えれば、立派な昼食になります。